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Les Etats-Unis Mexicains, communément Mexique est un pays d'Amérique du Nord, situé au sud des Etats-Unis (dont il est en partie séparé par le Rio Bravo del Norte, appelé Rio Grande aux états-Unis) et bordé au sud par le Guatemala et le Belize. Avec plus de 107 millions d'habitants, dont 24 millions dans l'aire urbaine de Mexico, le Mexique est le plus peuplé des pays d'expression espagnole. Il est le troisième par la taille et le second par sa population en Amérique latine.

La cuisine mexicaine est très riche, très variée et avec un grand nombre d'épices. Elle trouve son origine au temps de la conquête espagnole, même si elle a de nombreuses influences indigènes. D'un côté, le maïs, les piments, les haricots noirs, les courges, l'avocat, la patate douce, les tomates, le cacao, la vanille, la dinde et de nombreux fruits et condiments originaires du nouveau monde qu'il serait trop long d'énumérer ici. De même, certaines pratiques culinaires employées encore aujourd'hui sont issues des peuples préhispaniques, comme la nixtamalisation du maïs ou le broyage sur molcajete (mortier traditionnel) et metate. De l'autre côté, les Espagnols introduisirent les viandes des animaux domestiqués dans l'ancien monde tels que le porc, le bœuf et le poulet, mais aussi le poivre, le sucre, le lait et ses dérivés, le blé, et le riz, les agrumes et une multitude d'ingrédients qui forment aujourd'hui une part importante de l'alimentation des Mexicains.